Secretul celei mai bune fasole cu ciolan, simbol al gastronomiei românești. Rețeta tradițională

Nimic nu se compară, în zilele geroase de iarnă, cu aroma inconfundabilă a celei mai iubite mâncări tradiționale: fasolea cu ciolan afumat. Considerată un adevărat simbol al gastronomiei românești, această rețetă veritabilă îmbină textura onctuoasă a boabelor de fasole cu savoarea cărnii fragede, gătite la foc mic, oferind nu doar o masă copioasă, ci o experiență culinară care ne aduce aminte de gustul autentic de acasă.

Ingrediente (aproximativ 8-10 porții)

Fasole: 1 kg de fasole boabe uscată.

Carne: 1-2 ciolane afumate (aprox. 1,5 – 2 kg în total).

Legume: 500 g ceapă, 200 – 250 g morcovi, 1 ardei gras.

Sos: 400 – 500 ml suc de roșii sau bulion, 1 lingură pastă de tomate.

Condimente: 2-3 foi de dafin, cimbru, piper boabe și măcinat, boia dulce și sare (cu atenție, ciolanul este deja sărat).

Opțional: 1 căpățână de usturoi și tarhon pentru o aromă autentică.

Mod de preparare

Pregătirea fasolei: Fasolea se lasă la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. A doua zi, se fierbe și se schimbă apa de cel puțin 3 ori pentru a elimina toxinele și a preveni balonarea.

Fierberea ciolanului: Ciolanul se fierbe separat până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os. Se curăță carnea de pe oase și se taie în bucăți potrivite.

Călirea legumelor: Într-o oală mare (sau ceaun), se călește ceapa tocată, morcovul ras și ardeiul cubulețe până se înmoaie.

Asamblarea: Se adaugă fasolea fiartă peste legume, urmată de bucățile de ciolan. Se toarnă sucul de roșii și o parte din zeama în care a fiert ciolanul (pentru un gust afumat intens).

Asezonarea: Se pun foile de dafin, cimbrul, boiaua și piperul. Se lasă totul să fiarbă la foc mic (scăzut) timp de aproximativ 30-40 de minute până când sosul se leagă bine.

Finalizarea: La final, se poate adăuga usturoiul zdrobit și verdeață tocată (pătrunjel sau mărar).

Secrete pentru reușită

Ciolanul: Dacă folosiți un ciolan foarte sărat, lăsați-l la desărat în apă rece înainte de fierbere.

Focul: Gustul cel mai bun se obține prin gătirea lentă, „pe îndelete”, preferabil la ceaun.

Servirea: Se servește tradițional cu murături (gogonele sau varză acră) sau ceapă roșie frecată cu sare și oțet.