Reţete tradiţionale! Cum se fac jumările şi untura de porc? Cel mai corect mod de topire al grăsimii

Topirea grăsimilor este o muncă ce solicită multă atenţie. Gustul, culoarea şi durabilitatea unturii se capătă în funcţie de topirea grăsimii. Pentru jumări și untură, aveți nevoie de slănină crudă.  Nu contează dacă slănina este de pe spate, burtă sau din orice altă parte a porcului.

Iată modul cel mai corect de topire al grăsimii şi preparare a jumărilor

Slănina curăţată de carne şi şoric se taie în pătrăţele egale de 3 – 4 cm lungime şi 1-2 cm lăţime. Este foarte important ca bucăţelele să fie egale în mărime deoarece dacă se taie unele mai mari şi altele mai mici, acestea din urmă se ard.

Aşezăm bucăţile de grăsime într-un vas emailat cu fundul ceva mai gros sau într-o cratiţă de fontă groasă în care am pus în prealabil apă călduţă. Apa este importantă pentru că va începe să fiarbă înainte să se topească grăsimea din slănină, iar aburii care se vor forma vor împiedica slănina să se prindă de fund și să se ardă.

Pentru cei care doresc o untură foarte albă se poate pune şi 1 litru de lapte la 10 kg de slănină.

Slănina se topeşte la foc foarte mic şi uniform, amestecând continuu până jumările plutesc în grăsime. În momentul în care bucăţelele de slănină devin crocante şi gălbui – aurii la culoare, se ia vasul de pe foc şi cât de repede se scot jumările din untura fierbinte și se pun separat să se scurgă într-o strecurătoare. Dacă jumările sunt lăsate prea mult timp în untura fierbinte, acestea se vor prăji în continuare, chiar dacă am dat jos vasul de pe foc.

Cât sunt încă fierbinţi, jumările se presează ca să se scurgă cât mai bine de grăsime şi tot acum se presară şi cu sare după gust.

Când untura devine călduţă o strecurăm, o trecem în vasul în care se va păstra având grijă ca drojdia (resturile) să rămână în vasul iniţial. Pentru o untură curată, se poate pune un tifon peste sită.

Osânza se topeşte separat. De asemenea este necesar să topim cu totul separat grăsimea luată de pe intestine. Aceasta se lasă mai mult timp în apă, care se schimbă de mai multe ori şi numai după aceea se pune la topit când şi-a pierdut mirosul caracteristic. Înainte de luarea de pe foc a acestei grăsimi, se pune în vas o ceapă tăiată, care îi schimbă eventualul gust neplăcut.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.