Mâncare de cartofi ca la bunica! Rețeta tradițională cu afumătură care încălzește orice masă de iarnă

Pentru o zi geroasă de iarnă, nimic nu se compară cu o mâncare de cartofi țărănească, bine condimentată și ușor scăzută. Secretul pentru a o face cu adevărat „delicioasă” stă în caramelizarea cepei și folosirea unor afumături de calitate.

Iată rețeta pas cu pas:

Ingrediente:

• Cartofi: 1 – 1.5 kg (soi roz, care nu se sfărâmă la fiert);
• Afumătură: 300g (costiță afumată, cârnați de casă sau kaiser);
• Legume: 2 cepe mari, 1 morcov, 1 ardei gras (opțional);
• Sos: 2 linguri de bulion sau roșii pasate, 1 linguriță de boia afumată (esențială pentru gust);
• Condimente: Sare, piper, 2 foi de dafin, puțin cimbru uscat;
• Final: Mărar sau pătrunjel proaspăt (sau congelat).

Mod de preparare:

Pregătirea bazei: Într-o cratiță încăpătoare, pune puțin ulei și prăjește afumătura tăiată cubulețe până devine ușor crocantă. Grăsimea lăsată de afumătură va da tot gustul mâncării.

Călitul: Adaugă ceapa tăiată mărunt și morcovul dat prin răzătoarea mică. Călește-le la foc mic până când ceapa devine sticloasă și aurie (nu o arde!).

Aromele: Pune boiaua afumată și amestecă rapid timp de 5 secunde (pentru a nu deveni amară), apoi adaugă imediat cartofii tăiați în cuburi potrivite.

Fierberea: Toarnă apă caldă cât să acopere bine cartofii. Adaugă foile de dafin, cimbrul și puțin piper. Acoperă cu un capac și lasă să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 20-25 de minute.

Sosul: Când cartofii sunt aproape fierți, adaugă bulionul. Mai lasă să dea câteva clocote până când sosul scade și devine legat. Truc: Dacă vrei un sos mai gros, zdrobește cu furculița 2-3 cubulețe de cartof direct în cratiță.

Finalizarea: Oprește focul, potrivește de sare (atenție, afumătura este deja sărată!) și presară din abundență verdeață tocată.

Cu ce o servești?

• Murături: Gogonele sau varză acră.
• Salată de ceapă roșie: Tăiată solzișori și frecată cu puțină sare și oțet.